【HOPE探店深度報導】江南水鄉中的窯烤面包烏托邦

湖南厚普食品有限公司 2025年07月07日 18:07 湖南

以下文章來源于劉筆烘烘 ，作者劉洪斌

劉筆烘烘.

行萬里路，探千家店，學百家長……

在當今快節奏的都市生活中，一種慢工出細活的烘焙方式正悄然掀起一場"面包革命"。窯烤面包，這一源自歐洲鄉村的傳統工藝，如今在全球范圍內經歷著令人矚目的復興。隱匿于上海市青浦區朱家角鎮林家村的倉野SPACE，就是一個將美式復古工業風、江南水鄉詩意與歐式窯烤工藝完美融合的"碳水烏托邦"。 

導航至青浦區朱家角鎮林家村倪馬72-3號，首先映入眼簾的是由鄉村大型倉庫改造而成的開闊空間，一面用木柴堆砌而成的墻壁和超大的美式煙熏慢烤爐瞬間將訪客帶入濃厚的鄉村復古氛圍中。這種刻意的場景設計絕非偶然，而是精準捕捉了都市人群對"逃離"與"回歸"的雙重渴望——逃離鋼筋水泥的壓迫感，回歸質樸自然的懷抱。

核心亮點是那座300℃的巨型柴火窯爐，圓筒形的柴爐與白磚砌成的披薩爐構成了整個空間的視覺焦點，厚重的工業風與墻上的藝術畫作相互映襯，賦予這棟鄉村建筑獨特的生命力。窯爐作為倉野SPACE的"心臟"，不僅是生產工藝的象征，更是連接傳統與現代的媒介。店主憶銘告訴我們，這應該算是中國最大的窯爐了，窯烤過程中，溫度控制全憑師傅經驗，每一爐面包都是獨一無二的藝術品，這種不可復制的特性恰恰構成了其核心賣點。

場景多元化是倉野SPACE的另一制勝法寶。店鋪空間被巧妙劃分為多個功能區：室內用餐區充滿工業復古風情；戶外籃球場和露營區滿足年輕群體社交需求；臨河休閑區則讓顧客在微風吹拂中享受"綠葉蔥蔥"的江南水鄉意境這種多場景布局不僅延長了顧客停留時間，也提高了二次消費概率。更妙的是，店鋪還提供皮劃艇體驗，將餐飲與休閑娛樂無縫銜接，這種"面包+"的復合業態模式極大地提升了客戶體驗和品牌記憶點。

一到周末，倉野SPACE同樣面臨著"幸福的煩惱"——客流激增，停車位緊張，面包供不應求。這從側面印證了窯烤面包市場的巨大潛力，同時也提醒從業者需在產能規劃與體驗質量間找到平衡點。

窯烤面包的復興絕非一時風尚，而是全球范圍內對傳統工藝與現代生活方式的重新審視。在歐洲，尤其是法國和意大利的鄉村地區，窯烤面包一直是當地飲食文化的核心元素。窯烤面包以其獨特的工藝和口感，正逐漸從邊緣走向主流，成為高端烘焙市場的增長引擎。

在法國，鄉村面包店通常會保留傳統的磚石窯爐，堅持使用天然酵母和長時間發酵工藝，生產出的面包外殼酥脆、內里濕潤有嚼勁，這種"慢面包"理念逐漸影響了都市高端烘焙市場。意大利則發展出了"pane a legna"(柴火面包)的文化傳統，并將其與披薩制作相結合，形成了一套完整的窯烤美食體系。美國近年來興起的"artisan bakery"(工匠面包店)風潮，更是將窯烤面包推向了美食藝術的高度，紐約的Sullivan Street Bakery和舊金山的Tartine Bakery等知名店鋪門前常常大排長龍，消費者愿意為一塊正宗窯烤面包支付高達10-15美元的價格。

1.窯烤面包的魅力首先源自其獨特的制作工藝，這種工藝既是一門科學，也是一門藝術。與現代化烤箱流水線生產相比，窯烤面包在溫度控制、發酵管理和成型工藝上都有顯著差異，這些差異恰恰構成了其市場競爭力的核心。倉野SPACE那臺300℃的巨型柴火窯爐不僅是吸引眼球的裝飾，更是確保面包風味的核心設備。

2.溫度管理的藝術是窯烤面包的第一道門檻。窯爐與傳統烤箱的最大區別在于其熱力學特性——窯爐通過磚石結構的蓄熱和輻射，形成獨特的溫度場和熱傳導方式。這種溫度管理帶來的直接效果是面包組織結構更加開放，氣孔分布更不均勻，口感上外脆內軟，麥香更加濃郁。從商業角度看，這種不可完全標準化的工藝雖然提高了技術門檻，但也形成了有效的競爭壁壘——一旦顧客習慣了這種口感，就很難再滿足于普通烤箱生產的面包。

3.原料選擇的哲學同樣彰顯窯烤面包的特色。窯烤工藝對原料的要求更為苛刻，高含水量的面團、天然酵母、優質小麥粉幾乎是標配。值得注意的是，原料的高標準也符合當前健康飲食的消費趨勢，全麥、黑麥、無添加等概念與窯烤工藝形成了天然的產品故事，為營銷提供了有力支撐。

4.時間價值的重構是窯烤面包的另一個核心賣點。在效率至上的工業化時代，窯烤面包反其道而行之，崇尚"慢工出細活"。倉野SPACE室內室外那些有著歲月痕跡的老物件餐桌、座椅，讓顧客"頓時覺得時間都慢了下來"，非常符合當下年輕人追尋短暫地'逃離城市''解甲歸田'的心態。從商業角度看，這種"慢"反而創造了獨特的競爭優勢：一方面，生產過程的不可加速性天然限制了產能，形成了稀缺性；另一方面，"時間成本"的可見性提高了產品的價值感知，消費者愿意為"花費了更多時間"的產品支付溢價。這些選址的共同特點是：遠離喧囂但并非不可達，保持鄉村或小鎮的寧靜氛圍，同時又有足夠的文化或自然景觀支撐。這種選址策略雖然放棄了隨機客流，但換來了更強的目的地屬性，顧客專程前往的意愿更高，停留時間更長，客單價也相應提升。

5.社交貨幣的創造是窯烤面包場景價值的終極體現。在社交媒體時代，消費者不僅消費產品，更消費可分享的體驗。窯烤面包店因其獨特的視覺元素和氛圍感，天然具備"社交貨幣"的屬性。倉野SPACE的隨手一拍就能成為朋友圈的焦點這些被分享的體驗不僅是免費的品牌宣傳，更構建了一種認同感和歸屬感——分享者通過展示自己的生活方式和審美趣味，強化了個人身份認同。從業者應當有意識地設計"可分享時刻"，如面包出爐的儀式感、窯火的跳動、田園風光的背書等，同時提供適合拍照的角度和光線，鼓勵用戶生成內容。

窯烤面包盡管未來可期，但其稀缺特性及場地局限性就注定其只能成為豐富多彩烘焙產品當中的一種存在，短時間內不可能成為主流，所以鼓勵在內卷的市場競爭中另辟蹊徑的同時，也要注意因時制宜，因地制宜地良性發展：

1.“小而美”勝過“大而全” ：窯烤面包的核心競爭力在于工藝稀缺性，切忌一擁而上，切忌全品類，切忌全時段等；

2.講好“窯烤故事” ：消費者愿意為好面包、好場地，好故事支付溢價，情緒價值必須拉滿！

3.擁抱社區經濟，融入鄉村旅游文化 ：與周邊咖啡館、商業體、農場共建“慢生活圈”，擴大生態圈，合力打造鄉村旅游美食體驗文化。

倉野SPACE的成功在于“場景+工藝+體驗”的三重融合，其模式為烘焙行業提供新思路：

• To消費者

  ：提供差異化價值（口感、健康、社交）。

• To從業者

  ：需平衡標準化與稀缺性，避免過度商業化破壞核心魅力。