在杭州湖濱銀泰in77的轉(zhuǎn)角，一家名為“拾?耍（Shí wá shuǎ）”的面包店于今年五月份悄然試營業(yè)，對于杭州人民而言，它無非只是一家普通的網(wǎng)紅面包店，而對于烘焙業(yè)而言，它卻如同一記驚雷：因為其背后的掌舵者，火鍋界的巨擘——海底撈“?！逼鹆嗣姘?！一石激起千層浪，今年本來就已經(jīng)夠卷的烘焙市場，而今卻又引來了上市企業(yè)餐飲大佬的試水，單從店招“拾??！保ㄋ拇ǚ窖砸鉃椤耙黄鹜妗保槊椭纴碚卟簧?，因為來頭大，所以早在裝修圍擋期就已經(jīng)攪動了半個烘焙業(yè)……

此番探店，期待滿滿，但真的把這家店仔仔細細看下來，且靜下心來品嘗了一些主打產(chǎn)品后，才發(fā)現(xiàn)與預期還是有諸多的差距：總體感覺形式大于內(nèi)容，流量難成留量。雖然短時間內(nèi)憑借母品牌勢能快速出圈，但其商業(yè)模式依然暗藏多重風險：

拾?耍號稱主打"10元以下占比超60%"的平價策略，實際調(diào)查顯示僅四分之一產(chǎn)品低于10元，與宣傳不符，大多數(shù)產(chǎn)品的價格與時下現(xiàn)烤高端門店價格帶并無二異，這種定價的反差證明定位的模糊，既要又要還要會的定價策略不清晰，既難吸引價格敏感客群，也無法滿足高端消費者的需求，很難長期抓住目標客戶復購。

烘焙行業(yè)"五年一洗牌"的規(guī)律下，拾?耍產(chǎn)品矩陣相對保守：咖非包，海鹽卷面包、大米面包等基礎款與競品高度雷同，缺乏記憶性爆款。雖宣稱"每周上新"，但健康化創(chuàng)新明顯不足——低糖、高纖維等趨勢性產(chǎn)品缺失。更關鍵的是，其產(chǎn)品未能把握Z世代從"顏值打卡"向"成分透明"的消費轉(zhuǎn)變，在情感共鳴和社交屬性塑造上表現(xiàn)平庸。

海底撈是以服務著稱，但這家門店從試吃到導購，再到收銀買單，全程體驗下來，沒有感受到海底撈的極致服務體驗，同時連一般門店的待客三聲也沒有收到，不免有些失落。雖說這種流暢的動線也適合無打擾式的自助購買，但去了輕服務的海底撈總會感覺少了點什么一樣。

吹毛求疵地對剛剛面市不久拾?耍提出了一些并不太合理的意見，但我們依然要看到的是海底撈所帶來的不僅僅是3米高海鹽面包模型和圓型麥浪環(huán)島自選貨柜美陳所展示出來的沖擊力，而且還有其強大的數(shù)字化背后海量會員的購買力，以及其自建央廚+成熟供應鏈的后續(xù)發(fā)展力，更有海底撈背后資源整合的迭代能力，這都是烘焙同行所忌憚的殺傷力！

“拾佤?！钡拿嫦阒?，我們嗅到了海底撈在“餐飲宇宙”中的勃勃野心。它正將火鍋中錘煉的供應鏈、服務力、數(shù)字化觸角，悄然延伸進烘焙領域——從面團揉捏的力度、花椒與黃油的配比，再到每一個面包師的圍裙熨燙，都浸透著海底撈式的“偏執(zhí)”痕跡。

跨界從來不是蠻力沖撞，而是用已知世界的秩序，優(yōu)雅解開另一世界的密碼。

烘焙行業(yè)歡迎每一位野蠻人的敲門，因為烘焙業(yè)本來就是草船借箭來的舶來品，天生的產(chǎn)品融合屬性必須會讓行業(yè)在敲打與淬煉中不斷進化，而每一次新的挑戰(zhàn)都會給行業(yè)帶來一次新的革命。

此刻，想起了一句非常應景的話：

店子耍成功了，我們就到海底撈舉杯相慶，店子耍失敗了，就到海底來撈我！